教員・研究者教員・研究紹介
吉永 奈津希（よしなが なつき）講師
所属
健康管理学部 健康栄養学科
専門分野
給食経営管理、調理科学
研究テーマ
1. 大量調理における食品の調理科学的変化に関する研究
2. 摂食・嚥下機能に対応した食事のテクスチャーに関する研究
担当科目
[学部]
ホスピタリティーセミナー、教養セミナー、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱ、給食経営管理実習、調理学実習Ⅲ、総合演習Ⅰ・Ⅱ、臨地実習Ⅰ～Ⅴ、栄養学専門演習、管理栄養士演習、卒業研究
所属学会
日本栄養改善学会、日本食生活学会、日本給食経営管理学会
研究室
5号館H25
連絡先
TEL: 0956-39-2020（代表）
yoshinaga
URL
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プロフィール
2012年 管理栄養士免許取得
2012年4月 長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科 助手
2016年3月 長崎国際大学大学院健康管理学研究科健康栄養学専攻 修了
修士（健康管理学）
2021年3月 長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科 助教
2025年4月 長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科 講師
社会活動
各種委員・役員等
- 平成31年4月～令和3年3月 長崎県栄養士会佐世保支部運営委員
- 令和6年12月～現在 佐世保市立学校給食検討委員会委員（佐世保市教育委員会）
公開講座・講演会・講習会等
- 令和4年度調理従事者等研修会「施設における摂食・嚥下機能を配慮した食事の取り組みについて～日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類（学会分類）2021～」／令和4年10月
- 令和5年度生涯教育研修会「摂食・嚥下機能に配慮した食事のテクスチャーと食品の調理特性」／令和5年7月
教育活動
客員・兼任・非常勤講師等
九州文化学園調理師専門学校（食品学 2016年度～2023年度／栄養学 2023年度）
研究実績
著書
古賀貴子, 吉永奈津希 食品開発における「匠の技」とその再現技術 第2章・第1節「大量調理機器を用いた食品の調理科学的変化」を執筆担当 株式会社エヌ・ティー・エス，p.43-53（2025）
原著論文
- 吉永奈津希, 馬場智子, 古賀貴子「病院における摂食・嚥下機能に対応した食事のテクスチャー」長崎国際大学論叢第17巻, p.199-209（2017）
- 吉永奈津希, 馬場智子, 古賀貴子「高齢者施設における摂食・嚥下機能に対応した食事のテクスチャー」長崎国際大学論叢第18巻, p.165-176（2018）
- 吉永奈津希, 馬場智子, 古賀貴子 咀嚼能力低下者に対する食事のテクスチャーからみた食品選択と調理法 長崎国際大学論叢 第19巻, p.161-168（2019）
- 菊池亮子, 吉永奈津希, 藤井俊輔, 古賀貴子 大量調理機器を用いた湿式加熱が野菜類の性状に与える影響 長崎国際大学論叢 第21巻, p.129-138（2021）
- 菊池亮子, 吉永奈津希, 湯浅正洋, 古賀貴子「大量炊飯に用いた調理機器の違いが米飯の品質に与える影響」長崎国際大学論叢第25巻, p.85-94（2025）
学会発表
- 2017年10月 吉永奈津希, 菊池亮子, 藤井俊輔, 古賀貴子
「大量調理機器を用いた湿式加熱が野菜類の性状に与える影響～テクスチャーおよび官能評価～」日本食生活学会第55回大会 - 2019年11月 吉永奈津希、菊池亮子、湯浅正洋、古賀貴子
「食肉の大量調理における各種浸漬液が豚肉および鶏肉の軟化に及ぼす影響」第15回日本給食経営管理学会学術総会 - 2020年9月 吉永奈津希、芦塚淳美、嘉数圭祐、衣笠輝、水江文香、岡本美紀
「食事提供時におけるかけ調味料の必要量の推定」第67回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催） - 2021年6月 吉永奈津希, 菊池亮子, 野田智章, 青木 芽, 岸川真子, 松永美咲, 盛 野乃夢, 古賀貴子
「発達期摂食嚥下障害児（者）のための嚥下調整食の検討」第10回 日本栄養改善学会東海支部会学術総会（誌上開催） - 2023年11月 吉永奈津希，江藤亜利砂, 赤瀬万祐, 志田愛琴, 玉利知依花, 橋口亜未, 古賀貴子
「嚥下調整食における保存および再加熱がテクスチャー・栄養価に及ぼす影響」日本給食経営管理学会 - 2024年11月 吉永奈津希，石川芽名，田中瑞姫，中尾瑠那，比嘉茉亜子，古賀貴子
「嚥下調整食における保存および再加熱がテクスチャー・栄養価に及ぼす影響～第2報～」第19回日本給食経営管理学会学術総会 - 2025年10月 吉永奈津希, 佐分利峻平, 谷川美月, 辻雅和子, 辻柚果, 藤原柚希, 山口莉佳, 古賀貴子
「嚥下調整食における保存および再加熱がテクスチャー・栄養価に及ぼす影響～第3報～」第20回日本給食経営管理学会学術総会
