林ゼミ(臨床栄養学)では、腎臓病や先天代謝異常症の一つであるフェニルケトン尿症(PKU)の食事療法や栄養教育に関する研究を行っており、ゼミ生も卒業研究として研究活動に日々取り組んでおります。

　これまでの研究活動で製作しました低たんぱく質食品を活用した「PKU食事療法のためのレシピをまとめたレシピ集(第5版)」が完成しました。今回は、卒業したゼミ生と4年生が取り組みました新作のレシピを多数、加えた改訂版として仕上げました。利便性の向上のため、電子書籍版となっています。

　レシピ集は、パソコン、スマートフォン、タブレット等の各種端末での利用が可能です。各レシピには調理過程がよく分かるレシピ動画を付けております。また、低たんぱく質食品の使い方や調理方法のコツなどについても学べるよう工夫しました。

　低たんぱく質食品を活用し、低たんぱく質、低フェニルアラニン量になるようアレンジした様々なレシピを開発しました。最近、発売された低たんぱく質で、PKUの食事に用いることができそうな代替食品やミックス粉などを活用したメニュー作りにも取り組みました。

　また、九州・沖縄地域の郷土料理をPKU向けのレシピにアレンジした料理を紹介するページやPKUの食事療法に役立つ情報まとめたページを設けております。

　先日、全国のPKU親の会の会員の皆様へ、このレシピ集の情報をお届けしました。これに合わせて、卒業研究の一環として、アンケート調査を実施しているところです。

　ゼミ学生もこれらの取り組みを通して、管理栄養士として様々な食に関する情報発信をすることの大切さを学ぶことができました。

　健康栄養学科のInstagramにレシピやゼミの活動に関する話題を投稿しておりますので、ご覧ください。